Les vinyes que utilitzem per a fer vins escumosos són les primeres en ser collides i la seva producció en entrar al celler. En aquests raïms el que busquem és un bon nivell d’acidesa per preservar els autèntics aromes i gustos de cada varietat durant tot el procés de fermentació. En tots els vins escumosos que produïm al nostre celler, es produeixen dos processos de fermentació; el primer just després de premsar el most al celler, i que te lloc a dins del tanc de vi, el segon es produeix en ampolla, a l’interior del celler, en posició horitzontal i per un període de varis mesos.

Per aconseguir un bon equilibri en el nivell d’acidesa en vins escumosos, també és vital seleccionar el sòl més adient per a plantar-hi les vinyes que es destinaran a la producció d’aquest tipus de vins. En el nostre celler només utilitzem raïms procedents de la nostre finca, i cada vinya va destinada a un vi en concret. Les vinyes per la producció de vins escumosos son aquelles situades a la cara Nord de la finca, on hi trobem sòls argilosos, i que són ideals per a la producció d’aquest tipus de vins.