Presentem el nostre nou vi! SYZYGY Ancestral 2024, un escumós rosat elaborat amb la varietat Merlot que expressa el caràcter fruitós i vibrant de les vinyes ecològiques de la finca familiar a Subirats, al cor del Penedès.

Elaborat seguint el mètode ancestral, aquest vi escumós fermenta una sola vegada directament a l’ampolla, preservant la frescor, l’energia i l’autenticitat del raïm. El resultat és un vi viu i expressiu, ideal per gaudir com a aperitiu o per acompanyar plats lleugers de la cuina mediterrània.

Identitat del vi

• Nom: SYZYGY Ancestral

• Anyada: 2024

• Varietat: Merlot

• Terrer: vinyes pròpies d’agricultura ecològica situades a Subirats

• Criança: 5 mesos en ampolla amb lies

• Grau alcohòlic: 12%

• Certificacions: ecològic, biodinàmic Demeter i vegà

Elaboració

SYZYGY Ancestral s’elabora seguint el mètode ancestral, una tècnica tradicional que consisteix a embotellar el most en plena fermentació perquè aquesta continuï a l’ampolla. Això genera de manera natural les bombolles i preserva tota la puresa aromàtica del vi.El resultat és un escumós sense filtrar, amb una efervescència fina i natural que reflecteix fidelment l’origen del raïm i el treball respectuós amb la vinya.

Nota de tast

De color rosa pàl·lid, mostra una efervescència fina i persistent, característica del mètode ancestral.

Al nas és expressiu i fresc, amb aromes de maduixes silvestres, gerds aixafats i groselles vermelles. Aquest perfil fruitós es completa amb delicats matisos florals de pètals de rosa i hibisc, així com subtils notes de brioix acabat de fornejar i un lleu toc d’herbes fresques.

En boca és vibrant i refrescant, amb una acidesa que equilibra els sabors de fruita vermella. Un toc de pell de cítrics aporta tensió i energia, mentre que una lleugera mineralitat i una discreta complexitat llevada enriqueixen la textura. Les bombolles, fines i cremoses, condueixen cap a un final net, sec i lleugerament salí.

Maridatge

SYZYGY Ancestral és un escumós versàtil i gastronòmic que acompanya especialment bé:

• Aperitius

• Marisc fresc

• Peix

• Formatges suaus

• Plats lleugers de la cuina mediterrània