Cada viñedo tiene su propia identidad, por tanto, es necesario trabajarlos de manera personalizada. Labraremos más o menos, según la ventilación que necesite un determinado tipo de tierra; quitaremos más o menos pámpanos según el aireo que necesite cada variedad. Todo esto, siempre mirando el cielo, para hacerlo con el estado biodinámico adecuado.
El ciclo
La poda. Empieza el ciclo. Las cepas descansan después de la vendimia. Invierno. Momento para comenzar a pensar en la próxima cosecha. Y para hacerlo, hay que empezar podando las cepas. Cada variedad se poda de una manera distinta. De la poda depende la próxima cosecha, por tanto, se tiene que hacer de una manera cuidadosa.
Ya entrada la primavera, las cepas brotan. Para ventilar la uva, tenemos que quitar algunas hojas o algún brote para que la uva tenga mejores condiciones sanitarias. Es la esporga. A partir de aquí, llega el tiempo de espera hasta la vendimia. Se quita algún racimo de uva, sobre todo durante los años que hay muchos. Se va controlando la producción para que la uva no coja enfermedades hasta que llegue la vendimia.
Llega el momento. Coger la uva. Siempre en su punto óptimo de maduración después de una selección técnica y gustativa.
Una vez terminada la vendimia, los viñedos cambian de colores, se acaba un ciclo y empieza otro. Después de unos meses trepidantes, empiezan unos meses de tranquilidad, se siega alguna hierba para conservar los viñedos hasta la poda, momento en el que empezará un nuevo ciclo.
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La podaEmpieza el cicloEs el proceso que da inicio al ciclo de la viña. La poda consiste en cortar los sarmientos de las cepas que sean necesarios para que éstos tengan un correcto rendimiento. Cada variedad se poda de una forma distinta, ya que cada una tiene unas características propias. Además, en el momento de podar también es cuando se puede determinar si la uva servirá para vino base cava o vino de la DO Penedès.
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EsporgaLa ventilación de las cepasLa esporga es el proceso que se practica en la viña durante los meses de primavera. Se trata de quitar pámpanos y algunos brotes para ventilar y dejar respirar mejor la uva. La esporga varía según cada variedad y la zona donde está situado el viñedo, ya que la climatología afectará la maduración de la uva y, por tanto, según el lugar, la uva necesitará más o menos sol, o más o menos ventilación.
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La vendimiaEl momento de coger la uvaEn la finca empezamos la vendimia a finales de agosto con la variedad blanca de Chardonnay y acabamos a principios de octubre con la variedad negra de Petit Verdot. A partir de los análisis que hace nuestra enóloga en el laboratorio para determinar el pH, la acidez y el grado probable de azúcares para tener una bona graduación alcohólica, decidimos el momento para empezar a cosechar. Una vez estos elementos están en su punto óptimo, se hace la cata de uva, valorando su pulpa, su piel y su grano, sobre todo en los negros. Finalmente, empezamos a cosechar. Lo hacemos durante las horas frescas de la madrugada para evitar oxidaciones y respetar mejor las maduraciones de cada variedad.
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TratamientosMildiu, oídio y el carcoma de la uvaPracticamos la agricultura ecológica y biodinámica. Para combatir dos de las tres enfermedades más extendidas en la viña, el mildiu y el oídio, utilizamos dosis muy bajas de cobre y azufre, reguladas por el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). Además, los tratamientos biodinámicos con silicio (preparado 501) ayudan a reducir las dosis de cobre y azufre a utilizar. Para combatir el carcoma de la uva, utilizamos las feromonas de confusión sexual.