La bodega es el espacio donde la uva que nace en la finca se transforma en vino. Nos gusta entenderla como una cocina: un lugar de trabajo, observación y sensibilidad, donde cada decisión debe respetar el origen de la fruta y la identidad de cada añada. Todos los procesos se desarrollan en base a las fases lunares, escogiendo solo los mejores días para cada labor.
En Celler Eudald Massana elaboramos nuestros propios vinos y cavas dentro de la misma finca. Esta proximidad entre el viñedo y la bodega nos permite trabajar con precisión, cuidar la uva desde el momento de la vendimia y preservar al máximo lo que nos ofrece cada parcela.
La bodega, semisoterrada, incorpora energía renovable gracias a las placas solares instaladas en la finca. Esta integración nos ayuda a reducir el impacto energético de la elaboración y a mantener una manera de trabajar coherente con nuestro compromiso con la tierra.
La bodega se encuentra dentro del mismo conjunto de edificios que la casa pairal. Es un espacio con historia, totalmente equipado, donde todavía se conserva el primer lugar donde Josep Massana Carbó, séptima generación de la familia Massana en la finca, construyó lo que hoy conocemos como la Cava de l’Avi: un espacio pensado para el envejecimiento de los espumosos de la finca.
Con el paso de los años, la bodega se ha ampliado con nuevos espacios de elaboración y de reposo para el cava, manteniendo siempre el vínculo con la casa, la finca y nuestra manera de entender el vino.
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PrensadoExtraer solo la esencia de la uvaEl prensado es una de las primeras decisiones importantes en la bodega. Es el momento en que obtenemos de la uva el mosto que después haremos fermentar, el inicio de la transformación del fruto que hemos estado cultivando durante todo el año. Por eso es un momento esencial, y cada perfil de vino se trabaja de manera individualizada.
En los vinos blancos, trabajamos con rendimientos de presión bajos para obtener solo el mosto flor, la fracción más fina y delicada de la uva. Este mosto nos permite elaborar vinos que respetan las características naturales de cada variedad y de cada parcela, utilizando solo la mejor parte de la extracción.
En los vinos tintos, no buscamos extraer mediante el prensado. Primero separamos los granos de los raspones con el despalillado y, después del proceso de maceración, el vino se separa de las pieles y las semillas por sangrado del depósito. De esta manera obtenemos una expresión más limpia y equilibrada, evitando extracciones excesivas y preservando la fruta original de cada variedad.
Para nosotros, prensar o sangrar no es solo una técnica, sino una manera de acompañar a cada uva para que todo aquello que trae de la viña se exprese en forma líquida.
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FermentaciónRespetar el origenLa fermentación es el momento en que la uva empieza a revelar todo lo que ha vivido en la viña: el suelo donde ha crecido, el clima de la añada, la variedad y la manera como hemos trabajado cada parcela.
En la bodega, se vinifica para preservar y potenciar las características naturales de cada variedad. No entendemos la fermentación como un proceso uniforme, sino como una etapa de escucha y acompañamiento, donde cada depósito evoluciona a su ritmo y pide una mirada propia.
Buscamos que los vinos expresen la frescura, la textura, la fruta, la salinidad o la profundidad que nacen de cada terroir de la finca. Por eso, cada decisión se toma con cuidado, respetando la personalidad de la variedad y el equilibrio natural de la uva.
La fermentación es, para nosotros, el primer gran paso para transformar la identidad de la viña en vino.
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CrianzaReposo, tiempo y expresiónLa crianza es un momento de reposo y envejecimiento. Después de la fermentación, algunos vinos necesitan tiempo para acabar de encontrar su equilibrio, ganar profundidad y expresar con más precisión el carácter de la variedad, del suelo y de la añada.
En los vinos tranquilos, la crianza nos permite acompañar con calma la evolución natural del vino. Cada depósito, cada barrica y cada coupage sigue su propio camino, buscando siempre que el paso del tiempo aporte complejidad sin ocultar el origen. La madera, cuando está presente, debe acompañar al vino, no imponerse a él. Por eso trabajamos con barricas de diferentes maderas, tostados y tamaños, adaptándolas a la personalidad de cada elaboración.
En los vinos espumosos, el tiempo de crianza en botella es esencial. Trabajamos con crianzas mínimas de 12 meses porque creemos que es el tiempo mínimo necesario para que las características de cada vino se expresen de manera natural.
Para nosotros, criar un vino es darle el tiempo que necesita. Es saber esperar, observar y respetar el ritmo propio de cada elaboración. Solo así los vinos y cavas pueden llegar a la botella con identidad propia, equilibrio y autenticidad.