Es considerada la variedad autóctona del Penedès. Es una uva poco compacta y con granos de tamaño mediano. Es una variedad que da notas calcáreas y salinas, ya que está plantada a la parte alta de la finca, lugar donde hay muchos fósiles. También proporciona notas de fruta blanca. Es muy apta para hacer crianza, ya que adquiere mucho volumen y sensación de grasa. El Xarel·lo se tiene que tratar de manera diferente si lo queremos utilizar para hacer cava o vino. Al vino le da personalidad y fuerza.

Aparece en el Cepell Blanco, en el Avi Ton y en todos los cavas.

Es una variedad plantada a las partes bajas de la finca. Es una uva con granos gruesos y compactos. Bien madurada, es una variedad muy apta para cava, ya que le da amplitud. Notas de fruta como manzana o plátano, o también, de pastelería. Es elegante y sutil.

Aparece en el Cepell Blanco y en todos los cavas.

Es una variedad de una viña muy antigua de la finca. Es una uva gruesa y medianamente compactada. Tiene una brotación tardana. Predominan las notas florales y es de una acidez mediana. Tiene un grado poco elevado, cosa que la hace perfecta para el coupage base cava.

Aparece en los cavas Familia y Reserva.

Es una variedad muy antigua que ya apreciaban los griegos y los romanos. Es una uva de tamaño grande y tiene unos granos poco compactos. Los racimos son gruesos, carnosos y de color amarillo pálido. Tiene una gran complejidad aromática y terpénica. Lo utilizamos para dar un toque de alegria al vino.

Aparece en el Cepell Blanco.

Es una uva pequeña con el grano de tamaño mediano. Es un esqueleto para los vinos y cavas de crianza, pero si lo necesitamos en su juventud, nos aporta notas tropicales, de especias y da carácter. Alarga el gusto del cava.

Aparece en los cavas Reserva y Mil·lenni.

Es una variedad de estructura fuerte y tiene un largo recorrido en boca. Da notas florales, de melocotón, pera o violetas. Unido al Macabeo, dan unas notas espectaculares. Lo utilizamos para hacer vino.

Aparece en el Cepell Blanco.

Es una variedad clásica de Bordeus, pero se ha adaptado muy bien aquí. Es una uva de grano pequeño y poco compacto. Tiene una gran estructura y es una variedad de gran extracción de color. Es perfecta para dar cuerpo y elaborar vinos de larga crianza. Da aromas de especies, y fruta roja y negra.

Aparece en el Cepell Tinto y en La Creueta.

Es una variedad francesa, pero que actualmente se planta en todo el mundo. Tiene un color rubí. Es frutal, da notas de fruta roja como la ciruela. Es muy apto para hacer crianza, ya que aporta suavidad y carnosidad. Lo utilizamos para elaborar vino negro y rosado.

Aparece en el Cepell Rosado, en el Cepell Tinto y en La Creueta.

Es una variedad con mucho cuerpo. Es afrutada y da notas de fruta roja. Sirve de base para vinos jóvenes y es apto para hacer crianza.

Aparece en el Cepell Tinto.

Tiene un color violáceo. Aporta color, estructura y tanicidad. Da notas de especie y fruta negra. Da un gusto especial a los vinos con crianza de Cabernet Sauvignon y Merlot.

Aparece en La Creueta.