És el procés que dóna inici al cicle de la vinya. La poda consisteix en tallar les bergues dels ceps que siguin necessàries per tal que aquests tinguin un correcte rendiment. Cada varietat es poda d’una manera diferent, ja que cada una té unes característiques pròpies. A més, a l’hora de la poda també és quan podem acabar de determinar si el raïm anirà per fer vi base cava o vi de la DO Penedès.

L’esporga és el procés que es fa a la vinya durant els mesos de primavera. Es tracta de treure alguns pàmpols i alguns brots per tal de ventilar i deixar respirar millor el raïm. L’esporga varia segons cada varietat, i també de la zona on està situada la vinya, ja que la climatologia afectarà a la maduració del raïm i, per tant, segons el lloc, el raïm necessitarà més o menys sol, o més o menys ventilació.

A la finca comencem la verema a finals d’agost amb la varietat blanca de Chardonnay i acabem a principis d’octubre amb la varietat negra de Petit Verdot. Decidim el moment de començar a collir després que la nostra enòloga faci un anàlisi al laboratori determinant el pH, l’acidesa i el grau probable de sucres per tal de tenir una bona graduació alcohòlica. Un cop aquests elements estan en el punt òptim, es passa a fer el tast de raïm, valorant la seva polpa, la seva pell i el seu gra, sobretot en els negres. Finalment, comencem a collir. Ho fem durant les hores fresques de la matinada per evitar oxidacions i respectar millor les maduracions de cada varietat.

Practiquem l’agricultura ecològica i biodinàmica. Per combatre dues de les tres malalties més esteses a la vinya, el mildiu i l’oidi, utilitzem dosis molt baixes de coure i sofre, regulades per CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). A més, els tractaments biodinàmics amb silici (preparat 501) ajuden a la reducció de les dosis de coure i sofre a utilitzar. Per combatre el corc del raïm, fem servir les feromones de confusió sexual.